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走!吃鸭煲去!
文章作者: 阜小布     文章来源: 阜阳发布  发布时间:2019-09-30  浏览:792

又到了吃鸭煲的时候


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在阜阳,

有一种菜肴只在秋冬两季出现在餐桌上,

错过这两个季节,

经营这道菜肴的饭店就会关门歇业,

也就是说,

错过这个时间段你很难吃到,

这就是鸭煲。


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01


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阜阳饮食文化丰富多彩。其实,追根求源,鸭煲不能算是阜阳本土传统菜肴,传入阜阳的时间也不算长,也就是上世纪80年代初,具体是从那个地方传入到阜阳的,估计谁也说不清,但如同英雄不问出处,聪明的阜阳人早已用30年的时光,把鸭煲这道菜肴打造成属于阜阳味道的美食了


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在阜阳人看来,炖鸭煲,一定要用砂锅炖,味道才会正宗。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。所以,砂锅炖老鸭才是饮食江湖中的王道。


02


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在阜阳,如何判断一锅好鸭煲的标准,吃货心中自有一杆秤。掀开锅盖,闻之芳香扑鼻,品之汤汁浓而不腻、鸭肉酥而不烂,口感浓滑醇香。吃时用筷子就可轻轻地划开鸭,挑出鸭胸骨头,这样做的目的,一来表明鸭肉已酥烂,二是可从不透明的骨头看出是否是一只老鸭。


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阜阳人吃鸭煲很讲究吃法。一定要先喝汤再吃鸭肉。锅开后,撇去浮沫,将汤盛到碗里,再根据个人喜好放入香菜末、小葱末。一口喝下去,汤底清澈带着一丝鸭子本身熬煮出的油香,融入口腔浓醇四溢、鲜美无比,地地道道的纯正天然风味。


吃鸭肉的时候,看似骨肉相连,动筷之际,又感觉骨肉之间若即若离,恰到好处。肉质泛着自然的白色,软嫩酥烂、肥瘦适当,鼻腔和口腔充斥着肉香、汤汁的鲜美饱满舒服的无以复加。当然,有人喜欢重口味,也可蘸酱调味,让鸭煲的味道更加丰富多彩。


等到原汁原味的鸭肉鸭汤吃的差不多了,老板会送来几样如千张、菠菜、黄豆芽之类的蔬菜。这几样蔬菜放在砂锅里,经老鸭汤浸泡后,吃起来不仅特别的味美,还保持了荤素搭配营养平衡的作用,可谓是一举两得。


与几样蔬菜一起登场的还有一样,那就是面条。面条选用的不是家常挂面而是店家亲自订购的手擀面。手擀面的色泽微黄泛着蛋黄的莹润,煮过之后面身被汤汁完全包裹,汁水的鲜美浸到面里,面条劲道柔韧搭配老鸭汤的唯美,犹如给这乍暖还寒的天气填补一丝温暖。


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走,

吃鸭煲去!


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