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关于“烤鸭”背后的故事
文章作者:管理员   文章来源:水泊梁山说天下  发布时间:2019-12-03  浏览:7876 次   字体大小 :

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小编今天给亲爱的网友说说北京烤鸭背后的故事。其实,北京烤鸭在中国是家喻户晓而享誉世界的美味佳肴,这道菜通过历史的查阅,时间可是有年头了。据传起源于中国南、北朝时期,资料显示在《食珍录》中已有炙鸭记载,就是在当时属于宫廷食品中的珍品。

然而,北京烤鸭虽然带着北京的名头,但并非北京本地的名吃。有关北京烤鸭的来历说法版本不一,有的说起源于元朝,也有人说起源于明朝,但是,流传说法比较多的,还是北京烤鸭在明朝时期由南京传入北京。小编通过多种版本辨识确信这一说法。

起初,朱元璋在南京定都建立明朝,明朝宫廷内的御厨将南京的湖鸭用木炭烘烤,颇得宫廷食者的喜爱,烤鸭由此在王宫内兴起(但也有烧鸭一说)。后明成祖朱棣败逃于北京建都,并随行带走烤鸭艺技人员来到北京,鸭子由于喂养的方式而改为玉泉山所产的填鸭,烤制的方法也逐渐改良如今北京的名菜。

烤鸭的名字,是当今世界最优质的一种肉食鸭。它是源于名贵品种的北京鸭,据说,北京鸭起于千年前夕,这一特定的纯北京鸭的饲养,是因在辽、金、元之历代帝王游猎,偶尔获取得纯白野鸭苗成长喂养的,并一直延续下来,才得此优良的纯种,并培育成今日的名贵肉食鸭种。

由于采用人工填喂的方法育肥长大的一种白鸭,故名填鸭的得名。不仅如此,北京鸭曾在百年以前就传至欧美,经繁育,才使得一鸣惊人。因而,成为世界名贵鸭种来源已久。再说最早在北京民间创立字号的烤鸭店不是如今大名鼎鼎的全聚德,而是经营已久的便宜坊。在永乐十四年间(公元1416年)便宜坊的前身就在京城的米市胡同开业,当时所经营的烤鸭,据说是从南京运来,叫做金陵烤鸭


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如今便宜坊的招牌是嘉靖年间杨继盛所题,意为此店方便宜人。便宜坊的烤鸭是采用的是焖炉烤制法,而后来居上的全聚德是采用挂炉的方式烤制,虽然都是字打头,但不同的是,烤制的口味还是有所差别的,再加上后来的全聚德强大的商业运营模式,具有600年历史的便宜坊在烤鸭这道菜的规模品种上已远远不能和后起之秀全聚德相比了。

新中国建立后,北京烤鸭的声誉日新月异,烤鸭名声又逐渐闻名于世。周恩来总理生前的著名三个外交策略,其中就有烤鸭外交之说。先后有20多次用北京烤鸭来宴请国际宾朋,为大量的外交任务奠定了前瞻的基础。如基辛格、尼克松、卓别林都品尝过北京烤鸭。美国有线电视新闻网旗下的旅游网站,评选出全球50种最美味食物。

其中都有皮脆肉香的北京烤鸭正数第5位,在当时成为了排名最高的中国美食。现在京城小到家庭餐桌,中到餐馆、酒店,大到国宴外宾,总是少不了对烤鸭的品尝(小编前一时期去北京探亲还排队买回了一只北京烤鸭呢)。而今的烤鸭店为了适应社会发展需要,鸭店的烤制方法更具智能化,风味同时做到了香酥脱骨的菜肴之美。



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600年前的金陵,到今天的北京以及全国和世界各地,北京烤鸭已经不仅仅是一道菜品,它还包含浓厚的国人品德和华夏大地的美食文化,望我们大家在品尝美味之际,更加珍惜今天的富足生活,把北京烤鸭背后的故事一代代传承下去。

小编今天给亲爱的网友说说北京烤鸭背后的故事。其实,北京烤鸭在中国是家喻户晓而享誉世界的美味佳肴,这道菜通过历史的查阅,时间可是有年头了。据传起源于中国南、北朝时期,资料显示在《食珍录》中已有炙鸭记载,就是在当时属于宫廷食品中的珍品。

然而,北京烤鸭虽然带着北京的名头,但并非北京本地的名吃。有关北京烤鸭的来历说法版本不一,有的说起源于元朝,也有人说起源于明朝,但是,流传说法比较多的,还是北京烤鸭在明朝时期由南京传入北京。小编通过多种版本辨识确信这一说法。

起初,朱元璋在南京定都建立明朝,明朝宫廷内的御厨将南京的湖鸭用木炭烘烤,颇得宫廷食者的喜爱,烤鸭由此在王宫内兴起(但也有烧鸭一说)。后明成祖朱棣败逃于北京建都,并随行带走烤鸭艺技人员来到北京,鸭子由于喂养的方式而改为玉泉山所产的填鸭,烤制的方法也逐渐改良如今北京的名菜。

烤鸭的名字,是当今世界最优质的一种肉食鸭。它是源于名贵品种的北京鸭,据说,北京鸭起于千年前夕,这一特定的纯北京鸭的饲养,是因在辽、金、元之历代帝王游猎,偶尔获取得纯白野鸭苗成长喂养的,并一直延续下来,才得此优良的纯种,并培育成今日的名贵肉食鸭种。

由于采用人工填喂的方法育肥长大的一种白鸭,故名填鸭的得名。不仅如此,北京鸭曾在百年以前就传至欧美,经繁育,才使得一鸣惊人。因而,成为世界名贵鸭种来源已久。再说最早在北京民间创立字号的烤鸭店不是如今大名鼎鼎的全聚德,而是经营已久的便宜坊。在永乐十四年间(公元1416年)便宜坊的前身就在京城的米市胡同开业,当时所经营的烤鸭,据说是从南京运来,叫做金陵烤鸭


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如今便宜坊的招牌是嘉靖年间杨继盛所题,意为此店方便宜人。便宜坊的烤鸭是采用的是焖炉烤制法,而后来居上的全聚德是采用挂炉的方式烤制,虽然都是字打头,但不同的是,烤制的口味还是有所差别的,再加上后来的全聚德强大的商业运营模式,具有600年历史的便宜坊在烤鸭这道菜的规模品种上已远远不能和后起之秀全聚德相比了。

新中国建立后,北京烤鸭的声誉日新月异,烤鸭名声又逐渐闻名于世。周恩来总理生前的著名三个外交策略,其中就有烤鸭外交之说。先后有20多次用北京烤鸭来宴请国际宾朋,为大量的外交任务奠定了前瞻的基础。如基辛格、尼克松、卓别林都品尝过北京烤鸭。美国有线电视新闻网旗下的旅游网站,评选出全球50种最美味食物。

其中都有皮脆肉香的北京烤鸭正数第5位,在当时成为了排名最高的中国美食。现在京城小到家庭餐桌,中到餐馆、酒店,大到国宴外宾,总是少不了对烤鸭的品尝(小编前一时期去北京探亲还排队买回了一只北京烤鸭呢)。而今的烤鸭店为了适应社会发展需要,鸭店的烤制方法更具智能化,风味同时做到了香酥脱骨的菜肴之美。

600年前的金陵,到今天的北京以及全国和世界各地,北京烤鸭已经不仅仅是一道菜品,它还包含浓厚的国人品德和华夏大地的美食文化,望我们大家在品尝美味之际,更加珍惜今天的富足生活,把北京烤鸭背后的故事一代代传承下去。


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